OVER
BRAIN₂FREEZE
Wat is het?
EXTREME ICE CREAM
Had je de "N2" in BRAIN₂FREEZE reeds gespot?
Dat is eigenlijk al een stiekeme weggever over de werking van dit concept, namelijk: à la minute gemaakt ijs met behulp van vloeibaar stikstof (Chemische formule: N2). Deze innovatieve manier van ijs maken kan je op zijn minst extreem noemen. Vloeibaar stikstof is namelijk zo koud (-196°C) dat het bij toevoeging aan een ijsbasis zorgt voor een directe bevriezing van die basis terwijl het zelf vliegensvlug verdampt. Het gevolg is een vulkaanuitbarsting van gas en een hele hoop verwonderde gezichten... Spectaculair!
Maar spektakel is niet het enige dat deze manier van ijs maken te bieden heeft. Wetenschap leert ons namelijk dat hoe sneller je een ijsbasis bevriest, hoe kleiner de ijskristallen zullen zijn en dat zorgt op zijn beurt dan weer voor die zachte, romige textuur waar elke ijsmaker zo van droomt. Logischerwijs is ijs gemaakt met behulp van vloeibaar stikstof op dat vlak dan ook het absolute summum... Je mag je dan ook verwachten aan ijs met een fluweelzachte textuur en super veel smaak!
Michelinsterren chefs zoals Ferran Adrià (El Bulli) en Heston Blumenthal (The Fat Duck) waren de eersten om deze techniek te omarmen en vele topchefs volgden daarna hun voorbeeld... BRAIN₂FREEZE is dan ook ontstaan als een soort verlengstuk van dat culinaire avontuur, namelijk: aan de hand van unieke creaties, deze ultra luxueuze techniek naar de mensen brengen!
Vertelden we je overigens al dat dit hele concept vegan is? Oooooja, geen revolutionair ijs zonder revolutionaire visie! Voor BRAIN₂FREEZE is inclusiviteit altijd een belangrijke pijler geweest en de keuze om 100% plantaardig te gaan is dan ook logisch. Op die manier kunnen we namelijk met een schoon geweten voor quasi iedereen ijs maken, ongeacht dieetkeuzes of voedsel allergieën.
Extreme ijsjes, gemaakt met extreem veel liefde voor onze planeet en alle levende wezens die erop vertoeven!
HOEZO EXTREEM?
Vloeibaar stikstof
Stikstof is een natuurlijk element, ongeveer 78% van onze atmosfeer bestaat eruit. Herinner je je het ‘periodiek systeem der elementen’ nog uit de scheikunde les?? Tijd voor een al dan niet nostalgische flashback: stikstof is het 7e element in die tabel en door een drievoudige verbinding aan te gaan met een ander stikstofatoom ontstaat een super stabiele diatomische molecule genaamd “stikstofgas (N2)”. In onze atmosfeer reguleert dat gas zowat de groei van alle planten op aarde (Saai! ;p), maar in vloeibare toestand heeft stikstof de buitengewone eigenschap een extreem laag kookpunt te hebben, namelijk: -196°C.
In gewone mensentaal wil dat zeggen dat het behoorlijk koud is! Door die vloeibare stikstof te gaan gebruiken in ons productieproces zijn we in staat om in enkele seconden onze ijsbasis ter plekke te bevriezen en dat resulteert dan weer in heel kleine ijskristallen en minder luchtopslag dan bij traditioneel ijs. Finaal krijgen we daardoor een smaakvoller, romiger en volmondiger ijs dat geen stabilisatoren, vulstoffen etc nodig heeft om op zijn best te zijn.
PS: Veel mensen denken misschien dat dit proces, gezien het voortdurende debat over de stikstofemissie in ons land, problematisch zou kunnen zijn. Maar dat is gelukkig niet zo, want we halen stikstofgas uit de lucht om vloeibare stikstof te produceren. Als we dat vervolgens aan onze ijsbasis toevoegen, verdampt het en wordt het weer stikstofgas. De netto stikstofproductie van dit proces is dus min of meer nul.
UNIEKE SMAKEN
Breken met de conventies
Bij BRAIN₂FREEZE zijn we van mening dat er al genoeg saai ijs op de wereld is. Daarom hebben we besloten om vooral te focussen op unieke smaakcombinaties en deze af te wisselen naargelang het seizoen, de vraag en hoe fantasierijk we zijn in die periode. Eigenlijk hebben we nooit geambieerd om enkel ijs te maken, we wilden ook de manier waarop ijs traditioneel gemaakt wordt herschrijven en zo dit wereldberoemde dessert nieuw leven in blazen. Dus beslisten we al snel om de conventionele methodes achter ons te laten en onze wetenschappelijke kennis er op los te laten. We zochten vervolgens de beste ingrediënten bij elkaar en gingen aan de slag. Het resultaat is een ongeëvenaard zijdezacht, rijk en romig ijs en een spectaculair productieproces, dat van ons concept een eyecatcher maakt op elk evenement!
Een (h)eerlijke sensatie voor al je zintuigen!
VEGAN
HELEMAAL
Zoals reeds vaker aangegeven worden onze extreme ijsjes uitsluitend gemaakt met pure, natuurlijke producten en met liefde voor onze planeet en alle levende wezens die erop vertoeven. Dat betekent dan ook: geen kunstmatige toevoegingen, geen poeders, geen kant-en-klare pasta’s… maar ook geen zuivel en geen eieren.
Toen we initieel aan dit avontuur begonnen, produceerden we ons veganistische ijs op basis van cashewnotenroom. Hoewel deze heel romig was, ontdekten we al snel dat deze op het vlak van smaak en inclusiviteit beperkend was voor ons concept. Fruitige smaken werken vaak niet goed met een nootachtige ondertoon en het gebruik van noten verhinderde ons ook om tegemoet te komen aan de noden van mensen met een notenallergie. Daarom zijn we redelijk snel teruggekeerd naar onze tekentafel en hebben we, mits wat onderzoek en experimenteren, onszelf heruitgevonden. Vandaag de dag gebruiken we een plantaardige room op basis van linzen! Deze room heeft een zeer neutrale smaak, waardoor we er ongelimiteerd mee kunnen experimenteren. Hij is erg romig, minder ethisch problematisch en stelt ons in staat om aan de noden van bijna iedereen tegemoet te komen, ook mensen met een notenallergie.
Daarenboven proberen we er naar te streven dat minstens één van de 2 smaken die we aanbieden op elk event glutenvrij is en kunnen er ook op aanvraag potten ijs besteld worden zonder geraffineerde suikers of met suikervervangers met een lage glycemische index. Op die manier kunnen ook diabetespatiënten van een verwenmomentje genieten.
ONZE EXTREME IJSFIETS
Extreem vlot door de stad
Toen BRAIN₂FREEZE het daglicht zag, was de wereld nog in de ban van covid. In die moeilijke tijden behoorde het opstarten van een traditioneel ijssalon sowieso al nooit tot de opties en gezien de over het algemeen nogal conservatieve houding van Belgen leek een mobiele unit veel logischer. Deze aanpak zou ons namelijk veel beter in staat stellen om ons innovatieve concept naar de mensen te brengen…
Dat gezegd zijnde, leven we nog steeds in een stad en tenzij je je hele leven in de file wilt staan, leek het toevoegen van nog een auto aan deze nu al problematische situatie (vooral een ouder type om om te bouwen tot een foodtruck) ons echt een slecht idee. Zeker voor events in de nabije omgeving. Daarom besloten we dat we ons concept liever in een bakfiets wilden stoppen dan in een typische foodtruck. Het enige probleem was: er bestond geen fiets op deze planeet die aan de eisen van ons concept voldeed.
Daarom hebben we contact opgenomen met onze goede vriend Gertjan van “Brakfiets” om er zelf een te bouwen. Brakfiets maakt bakfietsen van gerecycleerde fietsframes en materialen... Een ideale partner voor ons concept dus!
Na maanden van ontwerpen, lassen en puzzelen,... was onze extreme ijsfiets geboren. Een volledig elektrisch aangedreven bakfiets met veel handige opbergruimte, een grote koelkast,
stromend water,... die openklapt tot een functionele inox keuken, waardoor we ons extreem ijs ook op locatie conform alle voedselveiligheidsvoorschriften kunnen bereiden.
We zijn erg trots op deze creatie en hoewel het altijd een optimalisatieproject zal blijven, is onze foodbike uniek en een geweldig representatief uithangbord van onze creatieve en ecologische visie. Perfect voor evenementen in en rond onze thuisstad Antwerpen!